Mexikoko Yucatán penintsulako sukaldaritza eskualdeko sukaldaritza, Yucatecoen sukaldaritza izenez ezagutzen dena, Europako, Mexikoko eta Karibeko eraginak dira.
Maya antzinako eragina, Yucatanen biziaren alderdi askotan sentitu daitekeena, batez ere eskualdeko elikagaietan nagusitzen da.
Plater batzuk Yukatera eta zailak dira penintsulako kanpoaldean aurkitzen direnak, Mexikon zehar jan daitezkeen beste batzuk.
(Beste batzuk, ceviche bezala, oso ezagunak dira Karibe osoan eta Latinoamerikako eskualde osoan).
Pavo (indioilar), pollo eta txerri proteina nagusiak dira, kostaldeak hurbilago dauden arrainekin batera, achiote bezalako ongailuak, berriz, annatto tropikalaren landarearen hazia eta saltsa gorria, eta laranja gazi (Mexikora espainolera eraman zuten) Yucatecaneko plater askoren zapore profila ematen diote.
! Buen uso ! (Zoriontsu jan!)
ceviche
Ceviche zitrikoen zukuarekin margotutako arrain gordinak (karea edo limoia) eta tipula txikitua, txilarra, cilantroa eta batzuetan fruta.
Chilaquiles
Chilaquiles gatzezko plater bat da, tortilla frijitu frijituekin, salsa gorria edo berdea simmered eta askotan babarrunak, arrautzak, gazta edo haragia jantzi ohi dira.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos txokolatea da, txokolate berdea, gazta betetako txilez osatutakoa, ondoren frijitu eta frijituak.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos arrautza frijituen gosari-platera da, babarrun beltzez eta tomate-saltsarekin egindako otarrainekin, urdaiazpikoa, ilarrak eta platanak, eta, ondoren, gaztaz beteak.
Papadzules
Papadzules arrautza gogorrean betetako tortillak biltzen ditu eta kalabaza-haziekin (tomateak) eta tomatearekin egindako saltsarekin.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro indioilarrez osatuta dago, txilarrek eta espeziekin egindako saltsa ilunez egindakoa. Plater goxoa arrautza gogorretan eta tortillak freskoekin janez.
Pibil
Pibil espeziak eta banana-hostoak bildutako haragi marinatuak osatutako plater bat da, eta ondoren barbakoa-zulo batean prestatzen da. Cochinita Pibil, berriz, txerrikume oso baten bidez egiten da.
Poc chuc
Poc chuc txerri xerra da, laranja gazi eta achiote saltsarekin marinatua.
Queso Relleno
Queso Relleno Edam gazta osoa eta ahituta dago, txerriki, piper, tipula, tomate, mahaspasekin, oliba olio eta belar eta espeziekin nahastuta.
Salbutes
Salbutes tortilla frijituak kurruskariak dira, haragi birrinduarekin, letxugarekin eta tomatearekin.
Sopa de Lima
Sopa da Lima oilasko stock eta lima (zitrikoen fruta karea antzekoa baina gutxiago azidoa) egindako salda beroa da, eta oilasko zatiak eta tortilla frijitu zatiak beteta.
Sopes
Sopak janari mokadu bat da, erretako babarrunekin egindako tortillak osatuta, oilasko birrindua, txerriki edo behi, letxuga eta batzuetan krema garratza.
Yucatecanen sukaldaritza probatu nahi duzu Cancunera bidaia egiteko? Saiatu Labná jatetxea.