Memphis harrotasun handia hartzen duen hiri bat da. Munduan onenetarikoa izan eta ospetsu bihurtu dela diogu. Rendezvous eta Central BBQ bezalako mundu mailako jatetxe ospetsuengatik , Memphis maiatzean Munduko Txapelketa BBQ Cooking Lehiaketa batera, barbakoa gure kultura zati garrantzitsu bat da hemen Bluff Herrian. Baina zer da zehazki Memphis-Style Barbakoa? Eta zergatik nabarmentzen da gainerako gainetik?
Barbako osagaiak
Haragia
Nahiz eta edozein haragi erabil daitekeen, Memphis barbakoa tradizionala maiz erabiltzen da bi zatitan: saiheskiak labe batean edo jarrita. True Memphis erretzaileek (txerriki erretzen dutenak) ez dute gosez bakarrik oinarritzen barbakoa handia bermatzeko. Horren ordez, haragi eta zuraren kalitate handiena erabiltzen dute, eta, ondoren, erretzeari uzteko prozesua hobetzen laguntzen dute. Txerriki zaporetsua eta samurra da, nahiz fruitu eta saltsarik gabe.
Dry Rubs
Memphis seguruenik ezaguna da bere barbakoa lehorrean. Gehien erabiltzen diren saiheskietan, lehorra oso zaporetsua da eta bustitakoa baino merkeagoa da. Prozesu lehorretan, saiheskiak estaltzen dira, hala nola, baratxuri, paprika, tipula, kuminoa eta beste espezien osagaiak. Orduan, erretzaile batean egosi ohi dira erortzen diren arte. Normalean, lehorreko saiheskiak alboko saltsarekin zerbitzatzen dira.
saltsa
Memphis barbakoa saltsak bere zapore berezia du. Osagai espezifikoak sukaldariarengandik alda daitezkeen arren, Memphis saltsa tomateak, ozpinak eta espeziak konbinazio ugari egiten dira. Oro har, mehea, tantaka eta zertxobait gozoa da. Memphis saltsa txerri bota edo erreta lehorren alboan zerbitzatzen da.
Barbakoak gogokoenak
Nola egiten dute Memphians beren barbakoa jaten? Let me count the ways. Beharbada, ohikoena da xafla edo ertze erdi-xafla eskatzea, bai lehorra igurtzi edo bustita, saltsak saihetsean sartzen direnean. Ondoren, bigarren itxi bat txerri-barbakoa errea da, ogi zuriz jantzirik edo Texas Tosta zerbitzatzen duena eta slaw-ekin sandwicharekin.
Gainera, gure BBQ nachosetan gaude Memphis-en. BBQ erdigunea nachoaren artea nagusitu zen, batez ere etxeko patata txipekin egindako txerri txerriarekin, BBQ saltsarekin, gazta birrinduarekin eta jalapeñoekin. Barazkijaleek ez lirateke kezkatu behar, ordea. Memphis-eko Teh Unibertsitateko RP Tracks-ek BBQ Tofu Nachos-en txingarretan sartzen du, babarrun beltzekin eta beste toppingsekin.
Non jan
Galdetu 100 Memphians non barbakoa onena lortzeko, eta seguruenik 100 erantzun ezberdinak jasoko dituzu. Baina gauza bat da ziur, bertakoek dituzten estandar altuei esker, edozein hiriko barbako establezimenduak onak izan behar ditu. Hasi aurretik leku ona bilatzen ari bazara, ziur asko egiaztatu 12 barbako jatetxe hauek lehenik .