New Orleansko ikono iconoaren atzeko planoa
Astelehen gauean, New Orleans inguruan sukaldeko mahai eta jatetxe menuak, kreolera klasiko bat agertzen da: babarrunak eta arroza. Nola plater sinple hau hain ezaguna bihurtu zen eta mundu osoko babarrunak eta arrozak baino? Ikus dezagun.
Historia azkarra
Red beans litekeena lehen aldiz egin zuten New Orleansera zuriz jantzitako landare jabeak zuriz jantzirik gabe, Saint-Dominge (Haitin) Louisianaen altxamendu esklaboaren ondoren 1790ean.
Sagarrondoa eta hazten den elikagaien aberastasun handiko iturri bat New Orleanseko Creole komunitatearentzako sukaldaritza tradizionalean sartu zen.
Zergatik astelehen gauean?
Astelehena Ipar Amerikan zehar garbitzeko ohiturarik luzeena da. Ez dago argi zergatik zehazki; agian, orbanak lortzean zure igandean Best onena lortu zen ahalik eta azkarren? Nolanahi ere, arropa garbitzeko ardura izan zen etxearen emakumezkoentzako lan egiten zuen intentsiboki. Ura egosi beharra zegoen, jantziak garbitu eta eskuz garbitu eta lehorreratu eta gero lehortu egin zitzaizkion.
Horrek denbora eta ahalegin handia hartu zuenez, astelehenetan afari atsegina prestatzeko zaila zen. Horrela, back burneran eseri eta plater bat ezin hobea zen.
New Orleans-en beste tradizio bat bezala, eliza ondoren igande goizean afari ederra izan zen. Afari hau sarritan urdaiazpikoa izan zen, eta, egunen batean, urdaiazpikoa beti hezur bat zegoen.
Astelehen afariaren erabilera ona izan zen, orduan, ohikoa zen ohitura zedarritua, eta hobe da hamboneentzako erabiltzea, jakina, motela prestatutako babarrunak egiteko. Hamaiketakoa, babarrun batzuk, aromatiko batzuk eta espeziak, ur batzuk, eta ordu batzuk, arroz batzuk azkar egosi direnean, eta afaltzera eraman behar duzu.
Tradizioak inguratzen du.
Nola da New Orleans bertsioa Beans eta Rice bakarrak?
New Orleans babarrunak eta arroz tradizioa ia ez da munduko bakarra. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - benetan, lekak eta arroz aurki ditzakezu nonahi. New Orleans bertsioa giltzurrunetako edo babarrun txikiengatik egina dago eta ia beti txerriki ketua edo perrexila barne hartzen du. Ohizkoena da ohikoena baina urdaiazpiko txistorra, ketuak, txerriki, urdaiazpikoa ere erabiltzen dira. hocks edo edozein konbinazio.
Babarrunak sukaldariaren hobespenaren arabera denbora luzez egosi ohi dira, baina ez da arraroa egosteko modu ia guztiak behera egiteak, babarrunak ia ez direla identifikatzeko krematsua den arte. Zikin Trinitatearekin (apioa, kanpaia eta tipula) eta erramu hosto bat ere bai, baita gatza eta espezie kreolera ere: piper gorri eta beltza, eta agian ezkaia edo perrexila.
Arroza egosten da argia eta ahulena izan dadin, aleak elkarrekin itsatsirik. Normalean plater berean alde batera uzten da, nahasketarako janaria hartzeko. Batzuetan, babarrunak arroza zuzenean zerbitzatzen dira, baita ere.
Betaurrekoak aurkitu eta astelehen gauean
New Orleans-eko bisitari bat bazara, zaila da asteburuan afaltzera ohituta egongo dela etxean, baina menuak herri osoan eskaintzen dituzte babarrun eta arroz astelehena. Ez da unibertsala, baina erabatekoa izaten da, batez ere auzoko jatetxeetan. Joey K-k Irlandako Channel aldizkariaren kalean eguneko gauean plateraren bertsio krematsua eskaintzen du. Mandina-ren Mid-City-n bere ongizate beans eta arroza eskaintzen ditu txerri txuleta, txistorra edo txahal-txuleta bat astelehen gauean. Frantziako Alde Zaharrean bazaude, Acme Oyster House-k denbora guztian erabilgarri dagoen bertsio lodi eta zaporetsua eskaintzen du.
Krematsua Babarrunak Errezeta
- 1 lb. giltzurrunetako babarrun gorriak edo babarrun txikiak (gau hartan bustiak)
- 4 tbsp. gantz (hirugiharra, landare-olioa, gurina ...)
- 1 tipula handi, xehatuta
- 1 piper berdea, fin-fin txikituta
- 1 apioa apioa, fin-fin diced
- 1 hambon (edo haragi ketu batzuk: urdaiazpiko urdaiazpikoa, txikitutako ketuak, hanketako ketuak ...)
- 2 erramu hostoak
- 2 tbsp. ezkaia
- 1 tbsp. kaiena piperra (edo dastatzeko)
- 1 tbsp. gatza (edo dastatzeko, baina gogoratu ganbak gatza gehituko duela)
- 4 edalontzi ur edo sodio baxuko stocka
Zurtoinak garbitu eta garbitu. Galdu koipe batean olio batean eta gehitu tipula, piperra eta apioa. Egosi zeharrargi arte. Gehitu beste osagai guztiak. 4 ordu inguru estali eta garbitu, noizean behin nahastuz. Sukaldaritza denbora eta gozagarri lehentasuna alda daiteke: sukaldaritza luzeagoa babarrun krematsuak emango dira, espezia gehiago dastatzeko aukera izango du, eta abar.
Arroz egositako zerbitzatu (zuria tradizionala da, marroia aukera ona da) eta txerri txuletak edo txoriz betetako parrillan.