Duela gutxi arte, Pariseko sukaldaritza italiarra ez zen bereziki etxean idazteko zerbait. Taberna eta dastatze bikainak ziren, familiako aleak eta pizza platerak, noizean behin tokiko plater zoragarri batzuk eskainiko zituztela, Michelin gidetan aipatutako jatetxeetako bat, eta gastronomiako gastronomia ez zuten kate gaiztoen jendetza askoz handiagoa. edozein benetako justizia.
Alabaina, azken urteetan aldaketa nabarmen hasi zen: Italiako sukaldari gazteen eta sommeliersen belaunaldi berri bat Parisen desagertu zenean, bereziki Italiako eskualde zehatzetan inportatutako osagai freskoei zuzendutako outfits txikiak irekitzea. Gainera, familiako errezeta zaharren eta eskualdeko espezialitateen inguruko twist berriak eskaintzen dituzte, napolitano-estilo pizzatuetatik Sardiniako plater tradizionaletatik gurekin gehienak ez dira inoiz entzun.
Zalantzarik gabe, gure piktogramak beheko zerrendan daude, erdialdeko ekialdeko Pariseko eremu berdinean ageri direnak, gaur egungo auzo eta auzo 11an eta 12an garatzen diren sukaldaritza eta kultur komunitate kulturala. Egoera atsegina eta erakargarria duten familientzako bero sentimendua sortuz, eateries eta "bottegas" horiek Pariseko sukaldaritza bizkortzen ari dira. Oso itxura begetarianoak ere izaten dituzte, Frantziako hiriburuan ez diren haragijaleak ez diren aukerak gehituz. Jarraian, gure aukeren artean, plazarik handienak plater italiar gozoak dira hiriburuan, leku berrienak, horien artean kokatutako leku pare bat.
07/01
Zatoz etxea
Zatoz etxea Bartzelonako XI. Mendeko Voltaire-Oberkampf auzoan eta Pere-Lachaise Hilerria iparralderantz dagoen auzo batean kokaturik, erromatar sukaldaritza etxeko jantzi-paketeak tokiko osagai eta sorkuntza-aurkezpenei arreta berezia jarri diete. Flavia Federici-k, arkitekto ohiak, bertako bizitokiarekin itzuli nahi izan zuen Italiako hiriburu bihurtu zen, eta amonaren errezetak berreskuratzen zituzten. Bertan, bistro atsegina eta atsegina eta alaia, plater zaporetsu eta bizkor zaporetsuak eskaintzen ditu.
Ohiko menuan, uncluttered menuak, oro har, egunero biratzen diren lasagna bat, plater nagusia (oro har pasta freskoa), eguneko zopa eta berenjena "gratin" bat barne hartzen ditu. Postreak, tiramisuaren eskuzabaltasun handiko zatiak barne, bi gozokiak erraz asetzeko gai direnak ere atseginak dira.
07/02
Osteria Ferrara
Pizza Fritta Pariseko Osteria Ferrara-en: Gure "pizza fritta": pizza frijitua, Radicchio, Speck eta Pecorino de Cedric Casanova gazta. Osteria Ferrara eskaintza Foodies-ek goraipatzen du Osteria Ferrara Italiako sukaldaritza italiar berrien artean, Italiako Federica Mancioppi eta Fabrizio Ferrara bikoteak, Caffe des Cioppi maitearen jabe ohiak. Fans aldendu ziren bikoteak egungo jatetxean sukaldaritzako talentuak berpiztuko zituztela, ohiko eta tradizionalki platerak jaten zituztenean.
Saiatu "pizza fritta": patata, radicchio eta pecorino bezalako osagaiak betetako ore iraunkorra. Pastak freskoak, zapore fresko eta bizkortzaileekin; edo burrata gazta Puglia-tik zuzenean, beets fresko eta kurruskariak. Ardo-zerrendak Italiako zenbait vintage bikain daude, eta prezioak normalean arrazoizkoak dira hemen.
Arazo bat? Ez dira asteburuetan irekitzen, beraz, ziurtatu zure mahaia erreserbatu aurretik asteburuetan snagged egin aurretik.
07/03
Retro Bottega
Pariseko Retro Bottega-ko ravioli plater sormenezko platerak koloreko chioggia beets, itsas zainzuriak eta sesamo haziak ditu. Courtney Traub Italiako erromatar jatorriko Pietro Russano abeslariaren inaugurazioa - Frantziako hiriburuko sukaldaritzako eta ardoarekin lotutako talentuak ekartzea erabaki zuen Italiako sukaldari eta sommelierrekin - Retro Bottega beste plater italiarreko sormen eta goxotasun handiko eskaintza txiki bat da. Egun horretan, ardo-dendako ardo zoragarria da, sukaldari-sommelierrek hautatutako vintage guztiak (batez ere italieraz); Gauean, patroiak leku gutxitan hartzen dituzte mahai txiki batzuk okupatzeko eta Russano sorkuntzak erakusteko.
Eszena atzean, sukaldea txikia da eta sukaldaritza partzialki egiten da plater beroaren gainean, baina emaitzak ez dira hain goxoak edo koloretsua. Tradizioko inspirazio-platerekin, hala nola buffalo mozzarella, tomateak eta mahats-muztiz betetako berenjena urtzen dira sorkuntza ausartekin batera, karramarroarekin betetako etxeko ravioli eta cioggia betaurrekoak, itsas zainzuriak eta sesamo haziak.
Pietro, beti sommelier jabea, ardoek plater bikainarekin bikotearekin bat egiten duten zentzurik egokienak ditu, eta edari edo botilari buruzko iradokizunak egiteko zoriontsu izaten jarraitzen du beti. Hautapenek hainbat ardo natural, organiko eta biodinamiko biltzen dituzte, batez ere, jatorri italiar eta frantsesak.
Arazo bat? Pixka bat preziatua da eta ez dago prezio finkorik eskaintzen den menua; ez da posible ardo erdi-botila bat eskatzeko, bazkaria oso azkar garestitzen denez, otordu bat baino gehiago bazkaldu nahi baduzu.
Jatetxea egunero irekita dago bazkaltzeko eta afaltzeko, astelehena izan ezik (afaria soilik) eta larunbata (bazkaria soilik). Erreserbak gomendatzen dira.
07.07
Amici Miei
Parisen Amici Miei-en pizza ospetsuenetakoa da hiriburuan. Juste Cote bat Gogoratuko genituzke Amici Miei 20 urtekoak ez baditugu aukeratzen hiriburuko jatetxe onenetako italiarretan. Pariseko pizza onena izan ezik, Sardiniako tratamendu honek 24 tarte gozoak baino gutxiago eskaintzen ditu, besteak beste, pizzak zuriak.
Ardoen zerrenda oraindik eskuragarria denez, pasta zatiak oso ezagunak dira Parisentzat oso eskuzabala izateagatik: saiatu sinadura rigatoni pistazo pestoarekin edo langoustinetako risottoarekin. Postrerako, marrubi hotz eta albahaka sartu ohi da, bereziki udan freskagarria.
Itxarote pixka bat prestatu, hala ere, batez ere asteburuko gauetan - lerro luzeak kanpotik sartzen dira hemen ikustea.
07.07
Sardegna a Tavola
Preziorik gabeko kategoria batean, Sardina eta Tavolo dotorea, leku lasaia eta xarmangarrian kokatua, Place d'Aligre hurbileko eta bere elikagai eta loreen merkatu bizia denez, giro arraro baina beroa eskaintzen du eta onenetariko sarrera on bat eskaintzen du Sardiniako sukaldaritza. Ez da gure hautagaien irisgarritasunik, baina behin betiko saiatu ohi da.
1996an inauguratu zen, hiriko beste instituzio italiar bat da, behazun berriena baino. Tonino Simbula-k jabetzakoa da, harrobiaren merkatuan freskoa duten ohizko sardun espezialitateak zerbitzatzen dituena, otordu tradizionala eta kurruskaria, oliba-olioarekin eta olibekin batera janariaren hasieran zerbitzatzen dena, modu freskoetan prestatutako arrain freskoak. langoustinak eta laranja tagliatelle. Sardiniar ardoak preziatu, bikain eta aukeraketak bazkari ederra osatuko du.
07/06
East Mom
Neapolitan-Style pizzak Pariseko East Mom-n. Middle Mom eskaintza / Facebook orri ofiziala Erabateko jantzi hau "ultra-trattoria" Charonne-ko auzo bizkorraren ondoan, lehenik eta behin, hysterismoaren besarkada argiaren alde apurtu ahal izango da, baina Ciro Cristiano sukaldariaren Napolitano sukaldaritza goxoa eta atsegina bihotz eta adimenak aldatuko ditu. Egurrez egindako pizza, besterik gabe, goxoa da, Napoliko tarta famatuaren markaren marka da.
Menuan badaude - hilero aldatzen dute - saiatu pizza fiore di latte gazta, kalabazin loreak, tomate freskoa eta albahaka. Osagaiak, italiar oso zainduak eta inportatuak, oso freskoak dira ahoaren gezurrean. Pastak, berdin sormenak, kobrezko zartagin jantzi eta gozoak eskaintzen dituzte plater tradizionalen menpe. Ardoen zerrenda eskuzabala da, ardo italiarrek merkeak dituzten tasak orekatzen dituzte eskaintza arraroagoekin.
Jabeek beste bertako jatetxe bat dute, Ober Mamma, Frantziako hiriburuan, beraz, ez etsi, lanpetuta dagoen mahaian ezin baduzu lortu saiatu beste helbide. Ziurtatu zaitez lekua irekitzen den bezain laster - edo ordu luzeko ilaretan zain egoteko arriskua.
07ko 07
La Trattoria Pulcinella
Etxeko tiramisu Trattoria Pulcinella Parisen goxoa da. Piccolo Rosso-ren eskaintza La Trattoria Pulcinella bereziki ospetsua da bere uretan, benetako postre italiarretan, baina pizza gozoak, pasta xarmangarriak, entsaladak eta antipasti platerak ere eskaintzen ditu, prezio onean.
Piccolo Rosso taldea, Pariseko beste hiru jatetxe italiarrek oso ondo antolatuta dagoena, Pulcinella aldizkari gastronomikoki ezagunenetakoa da. Saiatu panna cotta etxekoarekin marrubi coulis edo tiramisuarekin, intentsiboki krematsua eta goxoa. Oharra: jatetxe hau afarira bakarrik irekita dago.