Askoren ustetan amerikarrek askok, New Haven, Connecticutek pizza beroa egiten dute. Platerrak herrian ere bere izena du: "apizza" (ah-beets bezala markatua). New Haven pizza lurrazal mehearen barietatea da, New York City Style-ren antzekoa, bere itxura apalagoan izan ezik. Mozzarella eta tomate saltsa behar ez dira beti ematen, bai - baratxuriak eta baratxuriak, errematxatutako zuriak, hasiera batean hasi ziren eta arrakasta izan dute urteetan. Pizza ohikoena baino askoz ere hobeto dator: bertakoek lurrazal ilunduari erreferentzia egiten diote "erretzea" bezala "erretzearen" aurka. Hew Haven-en, adibidez, BAR edo Modernas Apizza bezalako leku bikainak daude, baina hiriko kaleetan eztabaidak beti Frank Pepe Pizzeria Napoletana (ere Pepe) eta Sally-ren Apizza-ren (Sally-renak) bezalakoak dira. Hona hemen gure lehiakortasuna hartzea.
06/01
Historia
Frank Pepe Pizzeria Napoletana Pepe-k 1925ean inauguratu zuen eta New Haven pizza-ren craze osoan hasi zen. Frank Pepe Ameriketara iritsi zen Italian Amalfi kostaldeko etorkin gisa. Beste lan batzuk igaro ondoren, Frank erabaki zuen pizza negozioan sartu eta, azkenean, bere erakusleihoa ireki zuen.
Sally-k 1938an inauguratu zuten Pepe Filomena arreba Pepe-ren kalean kaleratutako pizza negozioan sartu zenean. Salvatore Consiglio, Filomena-ren semea eta Frank Pepe-ren iloba, itsasontziaren osabaren pizzeria itsasontzian salto egin eta amaren elkarrekin joan zen bizitzera.
Abantaila: Pepeen - New Haven pizza jatorrizko sortzaileari ez zaio lehiarik egin. Plus Salvatore salto egin zuen ontzia, beraz, non hasi zen dena ezagutzen zuen.
02 de 06
Ambiance
New Haven Wooster Street-k Sally-ren eta Pepe-ren etxean daude. Barry Winiker / Getty Images Pepe eta Sally-en kokapenak ez dira urte asko aldatu. 1925. urtean ireki zuen jatorrizko Pepe-ren kokalekua oraindik ere irekia eta aberatsa da. "Leku" bezala ezagutzen da eta, oro har, kokapena "berria" baino ez da trafikoa. Lokal "berria" 1937an eraiki zen oso zaharra da, baina Pepe egungo egoitza nagusia da. Bi kokapenetatik ateratako pizza errezeta bera da. Kokapena nagusia bi jantoki ditu, beraz, espazio ugari dago. Kabinak eskola zaharrak dira eta Pepe familiaren historiaren argazkiekin estalita daude.
Sally-ek Pepeen kokapen nagusia baino leku txikiagoa eskaintzen du, baina antzeko xarma du. 70eko hamarkadaren hasieran edo 80ko hamarkadatik aurrera zuzenean agertzen da, betegarri kabinak eta egurrezko hormak.
Abantaila: Sally-ek : Pepe-k kotxe txiki bat galtzen du jatorrizko kokalekutik ateratzeko, baina benetako jaurtitzailea Connecticut, Massachusetts eta New York-en kokapen anitzak ireki ditu. Sallyren esperientzia Sallyen esperientzia bakarra da. Bere vintage itxura ere atseginagoa da.
03 de 06
Gaizki
Frank Pepe-ren lurrazal xehatua. joebeone / flickr / CC BY 2.0 New Haven moda tradizionalean, Pepe eta Sallyrek lurrazalaren ezaugarriak dituzte. Bi lurrazalek itxura berria ematen dute New Haven pizza-ko xerra batean murgilduta. Pepe-ren orea familiako errezeta sekretu bat izendatzeko proclamatu da, baina orain 20-30 pertsonek benetan ezagutzen dute hedapenaren ondorioz. Itxura da, baina oraindik ere arina.
Sally-ko lurrazala Pepe-ren ondoan dago, baina espero zenez, familia-errezeta duela urte asko igaro zen. Sally-ek bere lurrazala Pepe-ren baino gutxiago egiten du.
Abantaila: Sally-en - Ertz apur bat da, baina gehiegizko erre kaltea ez da aldaketarik egiten. Lurraz jatea nahi duzu, ez orea erretzen. Jendeak sarritan esaten dio Sallyren lurrazalaren amaieran nola normalean beste inon amaitu ezean.
04 de 06
Gazta eta Sauce
Frank Pepe Ez galdetu Gary Bimonte, Frank Pepe-ren biloba eta gaur egungo jabea, non Pepe-k tomateak lortzen dituen. Ez dizue esango. Guztiak esaten duenez, Pepek bakarrik saritutako tomate italiar nahasketa propioa da. Pepe-k saltsa harrotzen du eta xehetasunak mantentzen dituzten txaleko hurbiletik ikus dezakezue. Pepe-k saldu egiten du txaleko hurbiletik, ez dutela saltsa asko Sally-en egiten duten bezala. Eta ez pentsa Sally-ek saltsa gehiegi jartzen ere bai. Gehien egokitzen den zenbatekoa Pepe-ren kontrakoa da. Era berean, atzera egin nahi duten erritmo sentimenduak gogora ekartzen dizkio. Benetan nahikoa, Bob Consiglio Sally-enek ez du esango asko bere osagaiei buruz ere. Jende gehienak argudiatuko du, ordea, Sally-ek tomate-tarta onena duela eta pastela New Haven pizza negozioan hasi zela.
Gazta denean, gakoa da galdetu behar duzula. New Haven Tartas erregularrak parmesanoarekin edo pecorino gaztarekin egindako zapore gutxi batzuekin saltsa eta lurrazal guztia batera joan ohi dira. Sally-k mozzarella birrindua erabiltzen du, eta Pepe-k xerra laukizuzenak ditu. Beharbada ez da nahikoa saltsa sentitzen duen gazta-saltsa erlatiboki eragiten duten xerra angeluzuzenak.
Abantaila: Sally's - Gogorra da saltsa-gazta ratioa egokiarekin. Pepe besterik saltsa pixka bat gehiago erabili eta jolastokia maila gehiago izan liteke. Sally-ren saltsako tang gehigarriek behin betiko sentitzen dute barrutik.
05 de 06
toppings
Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana New Haven-en birrindutako zenbakia txirlak da eta Pepe-ren txingarretan inguruko pizza mitikoen motak egin zituen. Pepe-k 1950 txirlak egiten ditu egunero, eta denak etxean biltzen dira. Cherrystone txirlak guztiak biltzen dira lokalean, baina ez dute esango zehazki non dauden. Pepe ere jabedun txistorra lortzen da, baina ez galdetu non dagoen. (Atal honetan sekretu asko!) Bestela, haragi, barazki eta beste pizza osagarrien ohiko susmoa da.
Sally Consiglio-k hiru osagai baino gehiagotan pizzak egiteko uko egiten zuen, baina toppings askorekin gustatzen bazaizu, zoriontsu egun hauetan libreki eska dezakezu jakingo duzu. Tradizioak ere badira Sallyen Pepe baino gutxiago egiten dutenak. Atunaren eskaintza eskaintzen dute, agian inoiz ez baita agindu.
Abantaila: Pepe-ren ustez, negozioaren txilarra da onena. Ezin duzu gaizki joan txirlekin eta baratxuri berriekin.
06ko 06
Azken epaia
New Haven pizza-ren sorreratik ia 100 urte daramatzagu, eta nahiko harrigarria da plateren kalitatea urte askotan zehar mantendu dela. Norena da onena borroka egiten duenean, baina bi kokapenak (herriko beste jostun batzuen laguntzarekin batera) oso atseginak dira. Zoritxarrez, erabakia egin behar da eta errespetatzea ez da aukera bat.
Abantaila: Sally-en - Frank Sinatra Sallyen lasaia zen. Ez al da jakin behar duzun guztia? Noski, poliki-poliki, baina pizza baten benetako esentzia hiru gauza konbinatzen da: lurrazala, saltsa eta gazta. Sally Consiglio izan zuen eskubidea denean hiru pizza baino gehiago pizza bat egitea erabaki zuen. Oinarrizko osagaiak prestatzen dituzten pizzak oinarrizko osagaiak dira eta Sallyek hiru hauen arteko ertza du.