Rijsttafel (itzulpena: "arroz-mahaia"), RICE-taffle esanguratsua, Indonesiako uharteetan barrena banatzen da eta "indiar" (Indonesiako koloniala, "IN-dees" hitzak) sarrera perfektua. Jarri jatetxean rijsttafel-en agindua eta mahai aurrean aurkituko duzu plater askotariko aukeraketa batekin, benetako buffet motakoa. Baina ez egin akatsik: rijsttafel , Indonesian sustraiak izan arren, ez da Indonesian (Indonesian nederlanderaz).
Horren ordez, gaur egun Indonesia (1602-1942) gaur egungo kolonizazio holandarraren erlikia da, Herbehereetako Ekialdeko Indiako konpainia Spice Uharteetako Uharteetako baliabide naturaletan negoziatzen denean. Bertan, nasi padang Indonesian jaiaren modeloaren arabera, rijsttafel asmatu zen, jatorriz, Bali, Sumatra eta beste hainbat uharte jatetxe holistarrak probatzeko . plater kopurua ehun bat gorago lor daiteke oturuntza bikain horietako batean. Colonials eta Indonesiako espatriatuek Herbehereetako rijsttafel-ean sartu zuten, jatetxe indiarreko jatetxe ezagunenetako bat izan zenetik.
Zein plater agertzen da R ijsttafel-en ?
Rijsttafel bakoitza desberdina da, plateren aukeraketa sukaldariaren diskrezioa baita. Gehienak 12 eta 25 plateren artean daude, arroz zuri edo frijituarekin ( nasi putih edo goreng ), fideoak ( bami goreng ) edo horien konbinazioa.
Hainbat rijsttafel plater gogokoenak hauek dira:
- Gado gado: barazki-entsalada egosia, kakahuete-saltsa aberatsarekin batera
- Pisang Goreng - zaporetsua banana fritters
- Sambal goreng tempeh - frijitu tenperatura, edo hartzitutako soja pastela, ilun eta saltsa saltsan
- Sambal telur - arrautza gogorra saltsa xehatu batean marinatua
- Sayur lodeh - barazki mistoa, kokozko esnearen saltsa pikantearekin
Horrez gain, askotan Tjampoer atzeko aldeak (Indonesian nahasketa ozpinetakoak apaingarria hozteko), serundeng (kakahuete errea birrindutako koko kuzinatua ), eta beste saltsak eta kondimentuak zentzumenak gainditzeko. Eta ez galdu spekkoek , indonesiako espezia pastel klasikoa, postrerako!
Non eska dezaket Rijsttafel Amsterdamen?
Rijsttafel ia edozein Indonesian edo "Indies" jatetxe Amsterdamen dago eskuragarri, baina, jakina, kalitatea aldatu egiten da. Ikusi gure Amsterdameko jatetxe onenak Indonesiako toponimoen zerrendan. Hasiera bat hasteko: Amsterdameko jatetxea Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) Michelin Bib Gourmand saria irabazi du, Michelin izar bat ez izateaz gain, jatetxe onenetariko onenentzako konpainia.