Bere jatetxe ospetsuak Argentinako beste arrazoi bat besterik ez dira
Francis Mallmann Argentinako herri ospetsuenetariko bat besterik ez da, baina Hego Amerikako sukaldaririk ezagunenetakoa ere bada. Bere sukaldaritza estilo sutsuak mundu osoko dirua sartu du Patagoniako jaiotzako gustuetara, horrek sortzen duen plater bakoitza informatzen du.
Nola lortu zuen bere hasiera
Europa osoko sukaldetan trebatu zen, Frantzian bidaiatzen zuen sukaldari ezagunekin batera ikasten, gero bere jatorrizko Argentinara itzuli zen, bertan jatetxe askoren jabea zen.
Sukaldean famatua ez denez, Mallmannek "Hegoaldeko Suteak" izeneko gourmet sukaldaritzari buruzko telesailak ere estreinatu ditu eta "Seven Fires" izeneko liburuaren egilea da.
Mallmannek liburuan dio bere sukaldaritzako karrera txikia zela. Patagoniako logotegi batean hazi zen, bere sumendi ezagunen Argentinako landa-eremu bat. "Etxean," Mallmann-ek idazten du ", sua nire bi anaientzat eta niretzat hazten ari zen etengabeko zati bat zen, eta etxe horren oroitzapenak jarraitzen nau definitzen".
Bere karrera goiztiarra ezaguna bihurtu zen bere gourmet goi-sukaldaritza frantsesa, baina estilo hau apurtu hazi ikasten zuen teknika itzultzeko. Komikien famatu ospetsuak izan zituen zerbitzura, hala nola, Madonna eta Francis Ford Coppola, eta nazioarteko ospea lortu zuen bere telebistako showarekin.
Netflix serieko "Chef's Table" dokumental amerikarraren atal bat ere agertu zen, mundu osoko sukaldari eta teknikarien profilez.
"Zazpi suteak" egilearen
Liburuaren izenburua zazpi motako grills teknikak erabiltzen dira: suak (barbakoa), chapa (cast-iron griddle edo zartagina), infiernillo (little hell), horno de barro , rescoldo ( buztin eta errautsak), asador (burdinazko gurutzea) eta kaldereroa .
Sagar-itxurako liburuxka-labanaz osaturiko errezeta ia errezeta ugari ditu barazki erreak, entsaladak eta entsaladak, behi, oilasko, txerri, arkume eta itsaskietarako. Haragijaleak eta barazkijaleak sukaldaritza patagoniarrarentzako berezia den menu eskaintza ugari aurkituko dituzu, besteak beste, ahuntz gazta, perrexila, arugula eta kurruskaria, baratxuri txipiroiak, ozpina caramelizatua eta laranjak erromeroarekin.
Mallmannen bizitza pertsonala
Patagoniako herri txiki batean bizi zen arren, hazi egin zen, Mallmann munduko bidaiari bat da, gaztelaniaz, ingelesez eta frantsesez hitz egiten duena. Mundu osoko ikasleren sukaldariak prestatzen ditu Patagonian sukaldean. Mallmann sei seme-alaba da.
Mallmannen jatetxe askok
Sutea eta burdinurtuzko sukaldeak erabiltzen dituen Argentinako tradizioa Mallmaniren jatetxe guztietan dago, gehienak Hego Amerikan daude. Francis Mallmannen 1884. urtean, Mendozako Ardo Argentinako eskualdean daude; Patagonia Sur Buenos Airesen; Siete Fuegos en Mendoza; eta Hotel & Restaurant Garzon Uruguai.
2015ean, Los Fuegosek Francis Mallmannen inauguratu zuen Faena hotelean Miami-n. Hau Mallmann-en lehenengo jatetxea izan zen Hego Amerikatik kanpo, baina sukaldaritza argentinarraren menpe dago.
Sukaldaritza teknikoko sua eta zapi bera erabiltzen du bere jatetxeetan bere jatetxeetan.