Boudinen San Francisco Sourdough Ogia guztiz berezia da. Lurzoru trinko eta krematsua den krematsua, janari-ontzietan landutakoa eta Boudin-en txuleta ospetsuarekin zerbitzatzen dena, San Frantziskoko janari altxorrenetakoa da. Ziurtatu San Franciscora bisitatzen duzun okindegia bisitatzen duzula.
Boudin-en "Ama-orea" bere ogia egiten du
1849. urtean, Isidore Boudin izendatutako frantziar etorkin bat San Frantziskon joan zen, Gold Rush boom-ean kapitalizatzeko.
Europako teknika tradizionalak erabiltzen zituen airean aurkitutako legamia naturala harrapatzeko, "amaren orea" edo ogiaren oinarria. Boudinek aurkitu zuen San Frantziskoren klima lainoa eta bertako jatorrizko legamia ekoiztu zuten ogi goxoa, Frantzian landutako Frantziako ogia baino guztiz desberdina.
Beste okindegiek Fleischman-en tarta legamia erabiltzen hasi zirenean, 1868an, Boudin-ek ez zuen bere formula aldatu. Boudin-en ogia bakean lau osagai bakarrik zeuden: irina xehatua, ura, gatza eta ama orearen zati bat. Boudinek ez zuen inolako kontserbatzaile, zapore, azukre, gantzik edo ore zapirik gehitu bere ogiari.
Amazingly, Boudin sourdough ogia errezeta oraindik okindegietan guztietan erabiltzen da. Eta, Isidoren jatorrizko ore-zatiaren zati bat, azken 160 urteotan konpainiak egindako ogitarteko ogi guztietan erabiltzen da. Ama orea uretan eta irinarekin egunero elikatzen da, legez kanpoko legamia jasateko biziraupena ziurtatzeko.
Amak, nahiz eta 1906ko suaren eta lurrikaren bizirik iraun zuen Louise, Isidoren emazteak, ore baten zati bat gorde zuen ontzi batean.
Boudin Bakery Erabat
Boudin familiak 1931ra arte okindegia lortu zuen, okindegi mekanizatu handiek artisau okindegiak txikiagoak izan baitzituzten Boudin-en. Master bakero Steve Giraudo Sr.
Boudin Boudin familiarekin erosi zuten, 1941. urtean onartu zuten eta Boudin-en okindegia ekoizten hasi zen jatorrizko ore-orea erabiliz. Steve Giraudok 1994an hil zen eta Fernando Padillako maisu nagusia Boudin-en okindegien tradizioan jarraitzen du.
1849. urtean denda bakar batetik, Boudin-en okindegia orain 29 kokapen ditu San Frantziskoko eta Hegoaldeko Kalifornia inguruan. Ozpinetako bakoitzak sourdough ogia ekoizten du Isidoren jatorrizko ore apur batekin. Okindegia ere ezaguna da bere ogi-ontzietan zerbitzatzen den almendra txuleta eta ogitartekoek eta zopek eskaintzen dituzten eskaintzetan sorta zabala eskaintzen du bere okindegietan eta jatetxeetan.
Bisitatu eta Boudin Okindegia bisitatu arrantzaleen itsasontzian
Bere enblematiko denda Arrantzaleen Uhartean dago, eta 26.000 oinak eskaintzen ditu. Arrantzaleen Okupazioen kokalekuak ostatu-erakusketa bat biltzen du; Bakers Hall merkatu informala eta Boudin Café; Bistro Boudin, jatetxe osoa eta jangela pribatua; eta Boudin Museum & Bakery Tour.
Museoak eta okindegiak kostua 3 $ balio dute eta dohainik Boudin Bistro jaten baduzu. Museoko eta okindegien museo txikiak bisitariak ogia egiteko prozesuan zehar egiten dituzte oinez egindako bisitak eta azalpenak, bisitariek ulertzen baitute zergatik San Frantzisko legamia basatiak ogi berezia sortzen duen.
Museoak eta okindegiak 15 minutu inguru behar dituzte bisitatzeko.