10 plater frantsesek ezingo dituzu probatu nahi

Platerak saiatzeko edo saihesteko, baina behin betiko jakin

Frantsesek beti izan dute handinahia animalia baten zatirik repulsive gehienak kontuan hartzen dituztela, frantsesek jaki zoragarriak dituztela. Atzerritarrek normalean plater horiek harrapatzeko zaila izaten dute. Hala eta guztiz ere, abenturazale bazara, behin saiatu beharko zenituzke. Eta nork daki? Fan handi bat bihurtu dezakezu.

• 10eko 10

  Andouillé

  Andouille hesteetako eta txerriaren sabelean egindako txistorra da. Batzuetan, irudiak daude: lepoa, bularra, burua edo bihotza, azala beltzez josia. Bi eskualdeek benetako andouillea, ketua eta hotz jatea eskatzen dute: Normandy ( Andouille de Vire ) eta Bretainia ( Andouille de Guémené ).

  Ez nahastu andouille Tolosako txistorra, hau da, normal txistorra baino indartsuagoa. Pisua saltzen da, galdetu besterik ez duzu eta harategiak kontagailuan ikusiko duzun espiral masiboak zuritu egiten ditu.

• 10/10

  Andouillette

  Txerri-hesteetako txistorra ( chaudinak ) sarritan txerriki-urdailearekin (bereziki Troyes-en , Champagne-n, bere erosketarako erosketak hobeto ezagunak) eta Burgundian txahalaren mesenterian, peritomeoaren zati bat heste-zatiari lotzen zaio. larruazaleko sabelaldea. Rouen-ek txerri-barrenz egindako lehorgailu-bertsioa du. Andouillette tradizionalki mostaza eta patata purearekin zerbitzatzen da. Bistro menuak aurkituko dituzu.

  Andouillette oso serio hartzen du bere AAAAA (Asociación Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) elkarte propioa du. Francis Amunategui-k sortutako sozietate gastronomikoa da eta beste hamarkadako hamarkadako hamabosgarren amodioaren beste maitaleak, estandarrak babesteko.

• 10/03

  Cerveaux / Cervelle

  Garunik onenak arkume eta ardietatik datoz. Ox burmuina sendoa da eta txahalaren garunak batera erosten dute merkeagoa, beraz, bi horiek sarritan erabiltzen dira betetako tartean. Harategi leihoan nahiko txarra da - zainak handiak, gelatxoak eta grisak dituena, sukaldaritza aurretik ezabatu behar diren zainak gorriekin.

  Normalean gatz eta piper eta irinarekin hautseztatu eta frijitu baratxuri saltsa, perrexila eta limoia gehitu aurretik. Sautéed Cervaux deitzen zaio (frantsesez frijitua) Frantziako menuen gainean.

• 04 de 10

  Cuisses de Grenouilles

  Igel hanken plater tradizionala Frantzian hiltzen ari da, baina herrialde osoan bistro zaharrak ikusiko dituzu. Frogak gaur egun Frantziako espezie babestuak dira, beraz, Asiakoak dira, janari egokiak ere badira. Britainiarren erreakzio tipikoa dela ironikoa, baizik eta Wiltshire-en aurkitutako froga arkeologiko berrien arabera, duela 10.000 urte baino gehiagotan Britainia Handian prestatutako igel bat erakusten da. Frantziako lehenengo erreferentzia ^XVIII . Mendeko cookbook batean dago.

  Oilasko bezala dastatzen dute eta normalean ontziratuta daude, irina hautseztatu eta salteatu.

• 10/10

  Gésiers

  Gerezi edo giblets, oiloak, indioilarrak, ahateak eta antzarak datoz. Gésiers hitzak galtzeke erabiltzen da, eta txorrotxora iristen da, hegaztien urdaileko zati lodiaren horma lodia, harri txikiak eta harri txikiak mozten dituena. Hala ere, gereziarrek bihotza, gibela eta giltzurrunak ere izan ditzakete, kanpoko giblets, burua, lepoa, hegalak eta oinak. Kanpoko giblets hegazti handienetatik kanpoko harategian erosi ditzakezu pot-au-feu eta gisatuak egiteko.

  Gésiers hainbat modu egosi dira. Askotan menuetan agertzen dira entsaladak, beraz, gazta galeen saltsa gustatzen zaie, hosto berdeak, lardons, tomateak, arrautzak eta ahuntz gazta giblets gehituko zaizkie.

• 10eko 10

  Cheval

  Desagertu egin daitezke, baina oraindik Boucherie Chevalines-en edo Frantziako zaldi-harategi dendetan aurki dezakezu. Zaldiak batzuk oraindik ere haragizkoak dira, Ardennes eta Postier Breton zaldiak bezalakoak. 1811an, zaldi-haragia soilik Frantzian zigortua izan zen. 1865. urtean Parisen ospatu zen oturuntza ( Hipofizika edo zaldi-janaria) ospatu zen, behi eta txerrientzako alternatiba merkea erosteko. Menua zaldi-salda gorritutako zaldi-haragia eta aza eta ron gateau zaldiaren hezur-muineko zopa barne. Urte berean, Boucherie Chevaline-k lehen aldiz ireki zuen Parisen.

  Zaldia aurkitu dezakezu menuan, normalean txuleta tarta bat edo txuleta egosi gisa.

• 07 de 10

  Ris

  Ris (edo sweetbread) thymus guruinaren izenak eztarrian eta pankreako urdaileko arkumeetan, txerrietan eta bernizetan. Ur gazietan bustitakoak dira, xehatu eta hoztu ondoren frijitzen, estutu, errea, pochhed, parrillan edo patata egosita. Batez ere, haiek topatzen dituzu ris de veau (txahalaren sweetbreads) edo ris d'agneau (lamb's sweetbreads).

  Sweetbreads ere testuliburuak (Rocky Mountain ostra edo prairie oysters Amerikan bezala ezagutzen dira), baina, normalean, thymus guruin ohi dira. Saiatu; gozoak dira, nahiz eta ehundura jende askorentzat biguna den.

• 08 de 10

  escargots

  Ezagunak eta maiteak, barraskiloak Borgoinakoak dira eta puztuta ederrak marra marradun margotuarekin daude. 24 orduz garbitzen dira edukiontzi batean, janaria edo ura ez duten sistemak garbitzeko, gero maskorretatik kendu eta stock egoki batean egosi, ezkaia, erramu hostoak eta piperra bezalako zaporea. Ondoren, bertako maskorretan jarri eta bourguignonne-ri (Borgoña estiloa) baratxuri, saltsa eta perrexilarekin zaporea gurutzatzen dute. Dijon inguruan, mostaza gehitu daiteke. Orain jende gehienak dagoeneko egosi eta maskorrak bereizten ditu eta taula horiek muntatzen ditu.

  Oso beroak dira plater batean, eta frantseseko ogia freskoekin jan egiten dute saltsa beratzen dutenak. Egia esanda, jende gehienak agindutakoa da. Testura ehundura apur bat eta zapore saltsa izan ezik.

• 10/09

  Tete de Veau

  Zekaleko txahalaren burua lehen aldiz espeziak egosi eta saltsa moztu eta zerbitzatzen da, gorriak , baratxuriak, baratxuriak, olioa eta ozpina, mostaza eta arrautzak, edo ravigote , ozpin-oliotan eta sukaldari batzuekin egindako osagarriekin. adibidez, arrautzak.

  Jatorriz txerriaren buruak egin zuen, eta horregatik, plateraren zale frantses iraultzaileek urtarrilaren 21ean, egunean 1793an, jaten zutenean Louis XVI giltzapetuta zegoen.

  Zalantzarik gabe, nahitaezko plater bat da, baina egun horretan hildakoen errepublikanoen sorta bat baldin baduzu, sartu besterik ez duzu.

• 10tik 10

  Tripeau

  Hau idi (behi), txahal eta ardiaren urdaila da, normalean, bereziki prestatuta edo garbitu eta oso zuriz jantzita. Urdaileko konpartimentuaren lehen eta handiena hartzen du. Triperi batetik ateratzeko aukera duzu. Bereziki eskualdeko platera da; Caen-en moduko tripes ezagunena, Normandiako Confrérie-ren (senidetasunaz) babesarekin. Normandian, bularretako oinak gehitu eta sagardo eta koiuntzez eta belarretan asko prestatzen dituzte, patata lurrunetan zerbitzatzeko.