Ostrako konpainia Erdialdeko Kalifornian argiak nola egiten diren erakusten du
Duela urte batzuk Hegoafrikako bidaia batean, nabarmena izan dut. Kafea Bay-ko komunitatean nengoen, "Eastern Coast" izeneko "Wild Coast" izenez ere deitua, nire ostalariarekin lanean ari zen gizon batek ostatu batzuk gustatzen zitzaizkidanean.
Ez nintzen bereziki aldarte hartan, baina berriro ere, noizbait ostrukak ideia txarrak izaten dituztela? "Ziur", shrugged dut, irribarre batekin.
Imajinatu nire harritua, minutu batzuk beranduago, ontzi betetako metalezko ontzi batekin itzuli zenean - ura eta gorputzetik arropa tantaka.
"Non lortu dituzu horiek?" Galdetu nuen.
Barre egin zuen. "Itsasoa."
Orain, inoiz ez dut ilusioz ohartu ostrako bilketa modu arrunta dela: alde batetik, edonork libre ditudala jakin dezaket jende askok, ez bakarrik barietateen bila. Berriro ere, ez nuen beste edari batzuei buruz ezer esaten, gatzaren ur bizian bizi izan ezik eta, batzuetan, perlak ekoizten.
Hori guztia igandean igaro zen, Morro Bay, CA bisitaldian.
Morro Bay Oyster Company-ren istorioa
"Hasierako igoera zara", Neal Maloney, Morro Bay Oyster Company jabea, barre egin zuen hurbildu nintzen herriko itsasontziaren kaxa nagusira hurbildu ostean.
Nekatuta nengoen. "Bizitza oso laburra lorik egin daiteke, batez ere ostrak parte hartzen dutenean".
Discovery Route izeneko Highway 1 errepidean zehar nire diskoari buruz ikasten ari bazara, Neal-ek nire konpainiaren ostrako etxearen bira esklusiboa antolatu zidan. Eguzkia iritsi baino lehen ezagutu ninduen - geroago esan zidan ez zela erabat goizeko pertsona bat, beraz, esan nuen baserriko argi onak ateratzea.
"Enpresa hau hasi nintzenetik hasitako buruzagia izan nuen 2008an", azaldu du, "beraz, denbora luzean egon behar izan nuen goiz lan egiteko".
Hau da, Nealek aspaldi egin zuen denbora. Oregoneko Unibertsitateko Itsas Biologian Lizentziatura 2004an irabazi ondoren, Neal Tomales Bay Oyster Company-en lanean hasi zen, San Frantzisko iparraldean.
Lau urte hauetan, ostatuaren nekazaritza sakonki ezagutzera eman ez ezik, atzean ere negozioak egin zituen. TBOC-ren jabeak erretiroa osatu zuen ekaitz perfektua Neal-ek Morro Bay Oyster Company-en hasi behar zuela.
Baserria Morro Bay-en baden atarian kokatzen da. Zazpi irunek bonbilla gorabeherako dorreak itzaltzen dituzte herrixka gainean, eta MBOK logotipoaren harribitxia da nagusi. Horrek, batez ere, laranja distiratsuen itxura ederra ematen du. atzean.
"Gosaltzeko prest zaude?" Neal-ek itsasontzian itsasontzia mozteko eskatu zuen.
Ezagutu Pacific Gold Oyster
Ez nion hitzik erantzun, besterik gabe. "Ozeano urdina" esan nahi du ostrako espezie horri, edo barietate honi ematen diozu izena?
"Gure izena da", esan zuen, bere ostra bat atzera botatzen. "Zapore eta ehundura horietako isolatzaileak Kaliforniako zati honetan bakarrik daude, uraren gazitasuna eta tenperatura aldakorrak direla eta, baita uhinak ere. Horregatik, ostra hauek pentsatu nahi ditugu metal preziatuan pentsatzeko modu berean . "
Alabaina, Pazko Urrezko ostrak naturaren izaera sendatzen dute.
"Haurtzaindegian hasi ostean, ostrak eraman egiten dira", jarraitzen du, saskibaloi lerroen errenkada erraldoi zirkularretan zabaltzen den saskibaloi lerroei jarraituz.
"Badiaren behealdean flotatzen dute eta planktona irentsi egiten dute, eta horrek erraz gozatzen zaitu."
12-18 hilabete ondoren, "hazten ari den" eremuan deiturikoak, ostrak Neal-en langileek biltzen dituzte, ordenatzen dituztenak (neurrira) eta eskuz kontrolatzen dituzte (kalitateagatik). Ura ateratzen dutenean, izotz eta jatetxeetara joaten dira, bai tokiko eta bai Santa Barbara bezain urrun, ordu gutxitan.
Nola egin dezaket Morro Bay Ostrak jan?
Nealek argi eta garbi maite du bere lana: ostra-nekazaritza eta, itxuraz, bezeroarentzako zerbitzua. Zoriontsu oinetako batean irristatu zen eta ura lortu zuen irudi handiak egin ahal izateko, airearen, haizetako eta, zalantzarik gabe, uraren tenperatura frigidoa izan arren.
Morro Bay Oyster konpainiako jatetxea etorkizunean txarteletan egon litekeen bitartean - Neal-ek itsasontzian ibilgailura bueltatuko dituen eraikin batzuk azpimarratu zituen. Hiriko erdigunean ez zuen ohiko bizikleta gidatzen.
"Gure ostrak zuzenean bargeetatik erostea nahi baduzu, nahi izanez gero", argitu zuen. "Eta baserritarren merkatuetan ere, jaten ez badituzu herriko jatetxeetan, hau da".
Chuckled dut. "Frutak eta barazkiak bezalakoak".
"Baina hobe", irribarre egin zuen eta itsasontzia itxi zuen.
Izan ere, ostrako nekazaritzari buruzko "bitxiena" nekazaritzarik ez duen bezainbatean, lurrak, planktona ongarriak eta giza eskuetan ibili beharra uzten duten makinak erabiltzen dituzte.
(Berriro ere, perlak ez dute lurreko baliokidea.)